Ecole de gastronomie

Un potager pour chefs en herbe sur l’école de gastronomie Ferrandi

Ce potager sur une terrasse de 50 m2 est à l’initiative du bureau des élèves de l’école Ferrandi. Il permet, via des bacs et des étagères plantées, de cultiver de manière ergonomique et optimisée de nombreuses variétés de fleurs comestibles et d’aromatiques rares.

Les étudiants, préalablement formés par Topager, entretiennent aujourd’hui de manière autonome le jardin et utilisent les récoltes dans le restaurant d’application au rez-de- chaussée du bâtiment. Ces produits étant particulièrement fragiles et coûteux, la production locale permet des économies signi catives tout en garantissant fraîcheur et goût. Elle offre également la possibilité aux étudiants d’expérimenter une grand nombre de variétés d’aromates ou de fleurs comestibles et de découvrir de nouvelles saveurs.

LocalisationParis 6e
Maîtrise d’oeuvre BDE de l’école Ferrandi
Surface du projet50 m²
Programme Ecole
MissionConception
Réalisation
Formation
Livraison2015
ProjetAccompagnement à la création d’un jardin potager pour une école de cuisine